476. Podział mięsa wieprzowego.


1. - Szynka czyli pieczeń.
2. - Schab, czyli kotlety z kostkami.
3. - Polędwica, dalsza część schabu od karku, przerośnięta tłuszczem na pieczeń.
4. - Boczek, czyli wędzonka.
5. - Przednia szynka czyli łopatka; może być użytą na kiełbasy lub siekanie.
6. - Mięso od karku na siekanie lub kiełbasy.
7. - Głowa na ruladę lub w kawałkach do barszczu.
8. - Nogi na galaretę.
9. - Ogonek do barszczu.
A. - Właściwa polędwiczka znajdująca się wewnątrz pod żebrami schabu na filety i zrazy.

do góry