276. Podział mięsa wołowego.


1. Krajówka biała na zrazy, siekane i pekeflajsz.
2. Krzyżówka, najlepsze mięso na rosół. Z góry od ogona tłuste z kwiatkiem, soczyste i suche; od dołu chudsze i więcej suche. Z krzyżówki najlepsza jest też peklówka.
3. Pieczeń krzyżowa czyli biodrowa albo befsztykowa; mięso miękkie, soczyste,     zdatne na befsztyki, zrazy i pieczeń.
4. Biała pieczeń na siekanie i zrazy lub na duszenie.
5. Roastbeef.
6. Rozbrate czyli kotlety (entre-cotes).
7. Plecówka górna na pieczeń, siekanie, gulasz.
8. Krzyżówka od kolana na rosół i peklówkę.
9. Mięso na rosół lub siekanie.
10. Szponder na rosół, zupy i gulasz.
11. Żeberko na rosół i gulasz.
12. Poprzeczka i lata na rosół i gulasz.
13. Brust, doskonałe mięso na rosół, sztukę mięsa i peklówkę.
14. Plecówka dolna (łopatka), mięso miękkie na pieczeń, zrazy i siekanie.
15. Kark na gulasz i buljon.
16. Podgardle na rosół, gulasz i buljon.
17. Górka, mięso czerwone włókniste na rosół, pieczeń, gulasz.
18. Najlepsza część brustu do duszenia, na rosół, lub na peklówkę.
19. Zadnie i przednie golenie; mięso żylaste; na zupę i buljon.
20. Nogi na galaretę.
21. Głowa na marynaty i potrawy.

do góry